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Variedades e formas

Mais de 2 dezenas de variedades de amêndoas são produzidas nos pomares da Califórnia, EUA, cada uma com características distintas. Há também várias maneiras de processar as amêndoas, inclusive fatiar, picar, lascar ou transformar em manteiga, farelo ou óleo.

Classificações e variedades de amêndoas da Califórnia.

As variedades de amêndoas da Califórnia são categorizadas em cinco classificações amplas com base em características distintas, como tamanho e forma. Aproximadamente 90% da produção de amêndoas na Califórnia se enquadra nas três principais classificações a seguir: Nonpareil, Califórnia e Mission. Dentro dessas classificações, há mais de 30 variedades de amêndoas, muitas das quais são cultivadas na Califórnia. Algumas variedades podem se enquadrar em mais de uma classificação, pois têm características de um tipo (como as Mission), mas também são branqueáveis (uma exigência de classificação das Califórnia).

Nonpareil

Com a mais ampla gama de usos entre as categorias comercializadas, as Nonpareil são prontamente branqueadas (remoção da pele) e cortadas para formas processadas.Uma estrutura externa fina e um grão liso permitem um processamento fácil e sem manchas. Como resultado, as Nonpareil são usadas sempre que uma aparência atraente ou forte identificação de amêndoas seja importante. Exemplos de variedades Nonpareil incluem a Independence e Nonpareil.

Califórnia

Essa classificação inclui uma série de variedades que são branqueáveis e usadas, principalmente, em produtos fabricados. As amêndoas do tipo Califórnia têm uma ampla variedade de durezas de casca, formas de grãos, cor da pele e características de superfície. Como resultado, são bastante adaptáveis e muito adequadas a praticamente qualquer processo ou aplicação. Exemplos incluem, entre outros, Aldrich, Carmel e Monterey. Para obter uma lista completa, consulte o Kit de ferramentas técnicas de amêndoas.

Mission

As amêndoas Mission têm cascas duras e seus grãos são pequenos, largos e, muitas vezes, rechonchudos. Normalmente, a pele do grão é mais escura do que a Nonpareil e enrugada, o que aumenta a aderência ao sal e ao sabor. O branqueamento não é tão comum para este tipo de amêndoa. Exemplos de variedades Mission incluem Butte, Fritz e Padre.

Formas de amêndoas: há uma amêndoa para tudo.

almond-whole
Inteiras: naturais ou branqueadas

Usos típicos:

  • Amêndoas naturais: versáteis e adequadas para uso geral
  • Branqueadas: funcionam bem como decoração, na forma em que se encontram ou assadas para realçar o sabor e a cor
  • Petiscos naturais, assados ou saborizados
  • Incorporadas ao chocolate ou cobertas por chocolate
  • Ingredientes para confeitaria, barras de energia, panificação
  • Insumo para processamento

    • almond-slices
    Fatiadas ou em flocos: naturais ou branqueadas

    Usos típicos:

  • Adereço para saladas
  • Ingrediente para cereais
  • Cobertura para pratos salgados
  • Decoração de produtos de panificação, sobremesas

    • almond-halves
    Laminadas ou cortadas ao meio: naturais ou branqueadas

    Usos típicos:

  • Petiscos assados ou saborizados
  • Ideal para pratos com grãos e batatas fritas
  • Ingrediente para produtos de panificação, cereais
  • Textura para confeitaria
  • Cobertura para alimentos preparados, saladas

    • Picadas ou fatiadas: naturais ou branqueadas

    Usos típicos:

  • Cobertura para laticínios, produtos de panificação
  • Funciona bem para recheios e coberturas
  • Cobertura para picolés
  • Recheio para panificação, confeitaria
  • Massa para empanar carnes, frutos do mar

    • Farelo ou farinha: naturais ou branqueadas

    Usos típicos:

  • Espessante de molhos
  • Perfeito para fazer manteiga de amêndoas ou marzipã
  • Ingrediente e recheio para confeitaria
  • Intensificador de sabor para panificação

    • Leite de amêndoas

    Usos típicos:

  • Cereais matinais ou cafés
  • Misturado com batidas e vitaminas

    • almond oli
    Óleo de amêndoas

    Usos típicos:

  • Molhos para salada
  • Não alimentar (p. ex., cosméticos, hidratante)

    • almond paste and butter
    Pasta e manteiga: naturais ou branqueadas

    Usos típicos:

  • Alternativa a outras pastas e manteigas
  • Recheio para chocolates, barras de cereais, confeitaria e panificação

    • green almonds
    Amêndoas verdes

    Usos típicos:

  • Corte a casca da amêndoa ao longo da junção com uma faca para descascar e use as amêndoas frescas e de sabor herbáceo como parte de uma salada composta ou puras, com um pouco de sal marinho

    • Recursos adicionais:
    Guia para o Cartaz sobre amêndoas da Califórnia: para solicitar uma cópia impressa, envie um e-mail para: jnicolau@almondboard.com.
    Padrões de amêndoas com casca do USDA
    Padrões de amêndoas sem casca do USDA