Tudo sobre amêndoas verdes

Amêndoas verdes: uma iguaria sazonal.

Amêndoas verdes têm exteriores irregulares, com interiores que variam de macios e gelatinosos a suaves e cremosos, dependendo de quando são colhidas. Elas têm um sabor distinto, mas sutil, que é descrito como delicado, gramado e frutado, lembrando um pepino, e ficando mais semelhantes a nozes quanto mais tarde forem colhidos. As primeiras amêndoas verdes são geralmente coletadas por volta de 1.° de abril e estão em um estado gelatinoso, que pode ser consumido inteiro, incluindo o casco. Durante os estágios posteriores, a semente se firma, e a casca e a pele devem ser removidas.

Muitas das amêndoas verdes colhidas são enviadas a chefs famosos, restaurantes sofisticados e connoisseurs de todo o país. Devido ao seu curto período de disponibilidade e prazo de validade, as amêndoas verdes sempre foram consideradas uma iguaria rara e são usadas por chefs como ingrediente de cozinha e decoração.

Cozinhar com amêndoas verdes.

Para preparar amêndoas verdes, corte a casca das amêndoas ao longo da costura com uma faca para descascar, e desfrute da semente fresca e de sabor herbáceo que está dentro como cobertura para uma salada, feita em molho picante, ou simplesmente com um pouco de sal marinho. Conservar as amêndoas verdes como pickles ou em salmoura aumentará o prazo de validade dessas guloseimas.